主料
茄子 ：1個番茄 ：1個
青椒 ：1個
麵條 ：2人份
輔料
食用油 ：少量鹽 ：少許
大蒜 ：1個
老抽 ：2小勺
具體步驟
1. 茄子，番茄，青椒分別切丁備用。大蒜切末。
2. 鍋熱後，倒入食用油，油溫7分熱時，大火放入大蒜翻炒
3. 待蒜出香味，放入番茄
4. 炒到番茄變軟出汁。大約需要3分鐘左右
5. 放入茄丁，撒少許食鹽
6. 翻炒均勻後，放老抽調味調色
7. 轉中小火，蓋上鍋蓋，讓番茄汁把茄子煮軟。大約需要2--3分鐘，注意不要煮幹了
8. 燒茄子的過程中，就可以另起鍋加水，煮好面，瀝乾水分
9. 掀開鍋蓋，放入切好的青椒，翻炒均勻後，即可出鍋了。
10. 澆在煮好的面上，美味的素醬面就好啦。
1，我做的是兩人份，如果人多，自己視情況調整食材的分量2，麵條可以用手擀麵，也可以買現成的麵條，但普通掛麵，缺少韌性，做出來不夠勁道，很容易爛3，番茄可以挑熟透一點的，才會有更多的汁，保持足夠的湯汁，拌麵才會好吃。??若下鍋後，覺得湯汁很少，就在步驟6後，添少量水來燉煮茄子4，在步驟7中，蓋上鍋蓋，也要勤看，不要煮幹了。5，可以把面晾涼後，再澆上面醬，更適合夏天哈。不過面就要手工面，才不會粘成一團。
