主料
高筋麵粉 :200輔料
黃油 :20牛奶 :150
酵母 :3
砂糖 :30
低筋麵粉 :45
鹽 :3
具體步驟
1.將低筋麵粉、高筋麵粉、砂糖、鹽混合
2.溫熱的牛奶裡放入酵母粉,溶解後分多次倒入麵粉中
3.揉成光滑的麵糰,加入黃油,繼續揉至擴充套件階段,將麵糰溫暖處發酵至2倍大
4.發好的麵糰拿出,切割成同等三份,滾圓後鬆弛10分鐘
5.將麵糰擀長
6.翻面後,兩邊分別向中間摺疊
7.自下而上捲起來
8.放入吐司模中
9.溫暖處發酵至模具八、九分滿
10.合上蓋子,放入預熱180度的烤箱底層,烘烤30-35分鐘
11.烤好後立刻脫模晾涼
1、春、秋、冬三季做吐司,可以先用溫熱液體將酵母溶解,便於啟用酵母活性,加速麵糰發酵,夏天則直接加入涼水,防止揉麵的過程中麵糰提前發酵,發酵過度產生酸味2、麵糰要揉至光滑有韌性時,才能加入黃油,太早加入黃油會影響麵筋的形成3、二次發酵一定要充分,發酵至模具八、九分滿時,才能入烤箱烘烤