主料
雞肉 :250青椒 :2個
輔料
鹽 :適量蒜末 :適量
糖 :適量
蔥段 :適量
幹辣椒 :適量
生抽 :適量
蠔油 :適量
油 :適量
薑片 :適量
具體步驟
1.半隻雞洗淨,加薑片焯水
2.焯水後取出瀝乾
3.輔料:青辣椒去籽切小塊;薑切片;蒜切末;蔥頭切段,蔥綠切小粒;幹辣椒洗淨用剪刀剪短。
4.清水+蠔油+生抽+少量的糖調成醬汁
5.焯過水的雞肉斬小塊,下適量的鹽稍醃
6.鍋內下少量的油
7.涼油下雞肉,不斷煸炒出水
8.慢慢有耐心地炒到雞塊縮小,裡面的水分都幹了,油脂也出來
9.裝盤待用
10.鍋洗淨,重新置油,下除掉蔥粒以外的所有配料煸炒出香味
11.將炒好的雞塊回鍋
12.倒入醬汁
13.用大火快速翻炒,直至雞塊吸收了醬汁,加入香蔥粒,翻炒至水份完全收幹
14.美味看得見,裝盤享受
1.做幹鍋雞建議選擇瘦一點的公雞,那樣不斷煸炒出來後更香。2.做這個菜,一定要耐心,何為幹鍋,就是要把雞肉裡的水份逼出來,肉變得緊實入味。3.最後下醬汁的時候,要燒一會,這樣才能讓雞肉入味,最後把汁水都收幹。