毛蟹炒年糕是流行於上海,浙江一帶的年菜之一。主要原料有新鮮肥美的毛蟹和香糯彈牙的年糕。兩種看起毫不相干的材料,組合在一起卻能別有一番風味。螃蟹的鮮香在爆炒下滲透進白淨的年糕裡,憑著其獨特的結構,年糕能把肉類的美好全部鎖進薄薄的一片中,讓人流連忘返。
主料
年糕 :一條毛蟹 :3只
姜 :5片
蒜 :兩瓣
蔥 :兩根
料酒 :一大勺
生抽 :兩大勺
老抽 :一大勺
鹽 :少許
詳細步驟:
第一步
先處理毛蟹,放熱水,摸起來比較燙的溫度就行,把毛蟹放進去水沒過毛蟹,開始反應會比較激烈,很快就熱暈過去了。
第二步
用一隻筷子從毛蟹嘴巴插進去,拿個牙刷之類的刷子把毛蟹刷乾淨,多換幾次水刷
第三步
準備好材料,年糕切片,毛蟹對半切開,姜蒜切片,蔥一根切段,一根切沫
第四步
我用的年糕是粳米糕,比秈米糕口感好
第五步
年糕切片後泡在溫水裡備用
第六步
毛蟹一分為二,太小了黃就漏走了
第七步
熱火倒油,油沒過鍋底一釐米,把毛蟹的切面粘上澱粉,切面朝下煎至定型
第八步
再把毛蟹放平,把蟹殼煎黃
第九步
煎好後出鍋,濾油
第十步
鍋洗乾淨,放兩大勺油,蔥段姜蒜放進去煸香,蔥段變黃之後撈出來丟掉,其餘留下
第十一步
先倒入毛蟹翻炒,加入一大勺料酒,兩大勺生抽,一大勺老抽,和沒過毛蟹的清水。倒入年糕,蓋上蓋子悶一會兒,再翻拌均勻,小火燜煮,注意年糕在鍋底會糊。嚐嚐鹹淡,等湯汁快煮幹,年糕軟了就出鍋
第十二步
裝盤,開吃