主料
菠菜 ：250麵粉 ：400
輔料
五香蛋 ：2個洋蔥 ：1個
香菜 ：適量
油 ：適量
十三香 ：適量
蠔油 ：適量
香油 ：適量
胡椒粉 ：適量
金針菇 ：適量
鹽 ：適量
雞精 ：適量
具體步驟
1.用榨汁機榨出菠菜汁，倒入裝麵粉的面盆裡，加入食鹽，食鹽的用量以面有微鹹度為適宜，和成軟硬適中的麵糰，醒上半個小時左右。
2.將麵糰揉成大小相同的劑子。
3.用擀麵杖將揉好的麵糰擀成薄片。
4.準備食用油和刷子。
5.將每個面片均勻刷上食用油碼在盤子裡。
6.將所有的面片碼好後，用保鮮膜封蓋，以免風乾，影響扯麵質量。
7.將洋蔥切條、火腿腸切片。雞蛋對半破開。
8.可愛的金針菇寶寶，這是我在市場上偶遇的，是金針菇的幼年狀態，一朵朵的像菊花一樣，不知道是什麼，問起 才知道是未長大的金針菇。吃起來特別的嫩。因為此時的金針菇寶寶還未長成，只有一條條的將他們撕開來做。
9.榨菠菜汁時，留一些菠菜做下面的蔬菜用。
10.開火放油少許，放入洋蔥和金針菇寶寶、火腿腸片翻炒，翻炒的時候加入鹽、十三香、蠔油、醬油少許，等菜炒的差不多時，加入適量的水，等水沸騰。
11.水燒開後，將醒好的面片拉開，從中間撕開再對分一次即可，喜歡吃筋道的，可以稍微拉厚一些。面煮熟後，放入菠菜和香菜，然後澆入香油，放入胡椒粉和雞精，出鍋即可食用。
如果不著急食用，面可以多餳一段時間，更利於拉扯。
