主料
雞腿肉 :2只芋頭 :1個
太白粉 :適量
白蘿蔔泥 :100公克
蔥花 :適量
七味粉 :適量
煮汁: :20㏄
高湯 :300㏄
醬油 :40㏄
酒 :30㏄
味醂 :20㏄
姜泥 :1/2大匙
鹽 :少許
麻油 :少許
輔料
具體步驟
1. 雞腿肉洗淨,撒上少許鹽,靜置10分鐘,再用濃度5%的酒水(酒5㏄、水100㏄混合)洗淨,瀝乾後切小塊,用醃料醃漬15分鐘。
2. 芋頭去皮切小塊,放入鍋中加水及30公克白米同煮(使芋頭組織緊密),待芋頭略軟即可撈起,洗去白米粒備用。
3. 將醃好的雞塊沾上薄薄一層太白粉,放入170℃的油鍋中炸熟,再提高油溫至180℃將雞塊炸酥後撈起,與芋頭一同裝入碗中備用。
4. 將煮汁材料混合煮開後加入白蘿蔔泥拌勻,淋在芋頭及雞塊上,撒上蔥花、七味粉即可。