主料
高筋麵粉 :280輔料
糖 :27鹽 :5
酵母 :5
清水 :178
黃油 :35
具體步驟
1. 高筋麵粉和糖粉、酵母混合均勻;倒入水和成一個光滑的麵糰。
2. 手揉麵團,左手按住麵糰,右手從後往前推,再收回,再往前推,不斷重複。
3. 中間可適當加以摔打麵糰配合揉麵。15分鐘後檢查一下面團是否能拉出透明的薄膜。
4. 拉出薄膜的麵糰後油法加入黃油重新揉和麵團,此時麵糰非常柔軟。
5. 繼續揉麵10分鐘,同樣加以摔打麵糰配合揉麵,直到完全擴充套件階段(即麵糰能拉出一層非常透明的薄膜)
6. 整好的麵糰揉圓,找一干淨的容器裝入麵糰,表面覆蓋上保鮮膜,放到保溫保溼的環境進行第一次發酵。
7. 麵糰二倍大後取出,排氣,分割成三等份,重新蓋上保鮮膜進行麵糰鬆弛。
8. 鬆弛十五分鐘後,取一面團從上往下擀扁,擀成橢圓形,從上往下捲起。
9. 豎起90度再次擀成長條形。
10. 從上往下捲起,擀卷兩次的麵糰排入吐司模內。
11. 二次發酵至麵糰到達模具9分滿,蓋上吐司蓋。
12. 烤焙:預熱190度,中下層,上下火40分鐘。
1、這次的手工麵糰我把未加入黃油的麵糰也揉到出了筋後再加黃油,麵糰很揉軟,不粘,易操作。2、清水吐司無蛋、無奶、無腥味,烤焙出來顏色很淺,不易上色,整條吐司外觀呈現乳黃色,適合夾餡食用。