主料
輔料
青豆 ：雞蛋清 ：
大蔥 ：克
姜 ：克
澱粉(玉米) ：
黃酒 ：
鹽 ：5g
豬油（煉製） ：5g
具體步驟
1. 大青蝦淘洗乾淨，擠出蝦仁；
2. 海蔘泡發洗淨切小丁；
3. 澱粉（20克）放碗內加水調成溼澱粉（40克）；
4. 蔥、姜切細末；
5. 將雞蛋清、溼澱粉、精鹽放入碗內調成糊漿，再放入蝦仁拌勻醃漬入味；
6. 炒鍋內加入熟豬油，中火燒至四成熱時，將醃漬好的蝦仁倒入鍋內，迅速用筷子撥開，待蝦仁漂起時，撈出擠油；
7. 炒鍋內留油，中火燒至六成熱，放入蔥薑末爆鍋，加入蝦仁、海蔘丁、青豆、精鹽、黃酒、清湯（25克），顛翻出鍋即成。
