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按壓、觀察。判斷製作麵包的麵糰是否發酵完成,可以先按一按麵糰,若按下以後麵糰出現不反彈、不凹陷,則說明發酵完成了;若是按下以後麵糰立馬反彈,則說明發酵時間不夠。在觀察麵糰的體積,當面團體積發酵至兩倍大,則說明發酵完成,這樣則不能再繼續發酵了,否則麵糰會出現發酸的現象。
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