主料
牛筋 :50鸭肠 :50
牛百叶 :50
鸭血 :100
娃娃菜 :100
嫩豆腐 :100
辅料
草果 :1高汤 :1碗
葱 :1根
大蒜子 :3粒
豆瓣酱 :1勺
料酒 :适量
鸡粉 :适量
香菜 :适量
八角 :1
花椒 :3
姜 :1块
陈醋 :适量
白糖 :适量
干辣椒 :5个
具体步骤
1.准备好牛筋、牛百叶、嫩豆腐、鸭肠、鸭血、油豆腐全部洗净,这些材料一般市场买卤菜的地方都可卖到,不需要自己加工。
2.牛筋切小段,牛百叶切丝片,鸭肠切段打结,鸭血切条,嫩豆腐切片,油豆腐切成两半,娃娃菜撕开即可。
3.姜切片,大蒜子切片,葱切段,干辣椒切小段,备用一旁。
4.烧半锅水,开后放入鸭血、料酒焯水一次,去除血水。
5.将焯水过的鸭血沥干水分装盘备用。
6.锅洗净擦干,放入少许油,将娃娃菜倒入,大火翻炒至熟。
7.将炒熟的娃娃菜装入碗中。
8.锅中再下少许油,放入姜蒜煸炒至香。
9.爆香姜蒜之后,放入郫县豆瓣酱,花椒,八角,草果,小火煸炒出红油。
10.豆瓣酱煸炒出红油后,加入高汤,陈醋,白糖,料酒大火烧开。可以先试试汤味,口感调到刚刚好即可。(高汤可以选用浓缩汤料,超市可买到)
11.烧开汤汁后,放入鸭肠、牛筋、牛百叶、油豆腐,依次序放入。
12.大火煮两分钟后,继续放入鸭血,嫩豆腐,葱白再煮三分钟,鸡粉调味,即可起锅装盘。(牛百叶、牛筋等都是熟食,时间不需要久煮)
13.装盘,香菜点缀一下,即可享用。
14.完成?
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