主料
葡萄干 :50低筋面粉 :80
鸡蛋 :4个
奶粉 :20
辅料
细白砂糖 :80牛奶 :50
泡打粉 :2.5g
葡萄籽油 :50
具体步骤
1.准备好主料和辅料,要准确称量哦!
2.蛋黄加入20g白砂糖用打蛋器搅拌
3.打至颜色变浅,变粘稠厚实,然后分三次加入葡萄籽油搅打均匀,再加入牛奶搅拌均匀!
4.筛入混合的面粉奶粉和泡打粉
5.搅拌均匀,放在一边,盖层薄膜,防止水分流失过多变得干干的!然后烤箱此时可以开始预热了!
6.蛋清搅打至泡泡状,加入1/3白砂糖,继续打发,后续再分两次加入白砂糖打发
7.先打发至湿性发泡(提起打蛋器有软塌塌的尖角)
8.继续打发至干性发泡(提起打蛋器,容器中出现有直挺挺的尖角),这就打发好了
9.取1/3加入蛋黄面糊中,由下至上翻拌
10.将翻拌好的面糊加入剩余的2/3蛋白中继续由下至上翻拌均匀,然后加入葡萄干,再稍微翻拌一下!
11.倒入8寸模具中,之后振出起泡,放入预热好的烤箱,上下火,160℃,40分钟,之后150摄氏度,20分钟。考完立即取出倒扣冷却!
白砂糖可以依据个人口味适当的增减,蛋白一定要打到干性发泡,搅拌的时候一定要由下至上的翻拌,最后加葡萄干适当的翻拌一下。另外烤箱的温度不是绝对的,每人的烤箱不同,有的偏高有的偏低,所以要自己调适出最适合的温度!烤前可以加盖一张烤纸,防止表面烤焦掉或者上色太深。最后烤完后要立即拿出倒扣至凉透,再脱模^O^/