主料
草鱼 :400辅料
油 :适量盐 :适量
冰糖 :适量
熟猪油 :适量
调味酱 :1汤匙
蒜瓣 :4个
具体步骤
1.草鱼,清洗干净,并刮去里面的黑衣,沥水。
2.将沥干水份的鱼,切块,入容器内,将黄酒和盐拌匀。腌制30分钟
3.冰糖花水,适量,倒另一碗里
4.将调料面酱一勺入碗里,搅拌均匀。无需加盐,因为鱼经过腌制了
5.坐锅,干锅小火将锅预热,倒油,油热,将鱼一块块放进去中小火煎。这个时候可以加盖煎,一直煎到晃动锅,鱼可以在锅里滑动
6.将调好的汤汁浇在鱼上
7.再加清水,和鱼齐平,转中火加盖
8.当汤汁变稠时,加一勺熟猪油,大火,油化了。就关火
9.这个时候的汤汁相当地浓厚。味道全吃进鱼肉里了。
整个烧制过程都不要用铲子翻炒,只是偶尔用铲子推推。