主料
嫩蒜薹 :适量五花肉 :适量
辅料
郫县辣豆瓣 :适量葱 :适量
干红辣椒 :适量
姜 :适量
蒜 :适量
花椒 :适量
八角 :适量
具体步骤
1. 各种用料洗净备齐;锅里加水、葱姜蒜、八角、花椒、料酒烧开,煮出香味;
2. 放入洗净的五花肉煮到6成熟,用筷子可以插入为好;
3. 煮肉的时候江干红辣椒、葱、姜、蒜薹切成段,大蒜切成片,郫县辣豆瓣剁成蓉;捞出煮好的肉放入冰箱冷冻2-3分钟,等外表不烫手的时候切成厚3毫米,宽3厘米左右的薄片;
4. 将切好的肉片放入煮肉的汤头里浸泡汆烫一下;
5. 锅烧热后加少许油,将肉片平铺在锅里稍微煎一会,使之微黄出油;
6. 倒入干红辣椒、葱、姜、蒜薹、大蒜、郫县辣豆瓣,小火炒出红油;
7. 改为大火加少许生抽、糖、鸡精、少许肉汤不停的翻炒,等蒜薹表皮起皱起锅即可。