主料
鸡蛋 :三个蕃茄 :1个
辅料
料酒 :少量盐 :适量
醋 :2~3滴
油 :适量
具体步骤
1.鸡蛋打成蛋液,加入适量盐,料酒,搅拌均匀。
2.蕃茄切块
3.热油锅下蛋液,保持中火,底部开始凝结时铲拌,让未凝结的蛋液流到底部,重复操作直到全部蛋液凝结。
4.炒的过程要快,不能炒到焦黄,焦黄的话蛋就老了。
5.90%以上凝结的时候就可以起锅了。
6.下少许油,炒蕃茄,中途洒些水,加少量盐,小火慢炒。
7.保持小火把蕃茄炒成蕃茄汁。
8.把炒好的蛋加入蕃茄中,快速翻炒。
9.两分钟左右鸡蛋吸收茄汁,滴上两滴醋,翻炒均匀即可起锅。
一、用土鸡蛋,只有土鸡蛋才能炒出金黄的色泽。二、在蛋液里加几滴料酒,去腥且让鸡蛋更香。三、在即将起锅时再加两三滴醋,更能突出酸甜味,不能太多,太多了就太酸了。