柱侯酱炒鱼丁老少皆宜,我一直不敢吃鱼因为怕鱼刺,这道菜是将鱼刺都挑出来的,可以放心大胆的吃,而且制作方法也很简单,将鱼挑刺切成丁,然后再放入锅里炒好就可以食用,超级美味,不过剔鱼刺挺难的,这还是很需要技术含量的额,弄不好一条鱼就毁了,所以小心小心再小心。
主料
柱侯酱炒鱼丁 :300洋葱 :100
胡萝卜 :100
辅料
生粉 :8花生油 :180
姜片 :适量
盐 :3
柱候酱 :适量
水 :适量
具体步骤
1.准备好调料。
2.买好新鲜的鲩鱼肉。以靠近鱼尾的软边为佳。我喜欢在十斤左右一条的鲩鱼上买一段鱼肉。
3.先将靠近鱼皮上3一5毫米的鱼肉剔下。这一部分几乎无刺。
4.再将此部位斜刀下去,剔出的这一长条鱼肉也吃无刺的。
5.剩下的又照图片剔出长条鱼肉。(我感觉我成了摸骨大仙了!哈哈,为了小学生吃上无刺鲩鱼,这种剔鱼肉法是我自己摸索出来的。)
6.多刺的鱼肉部分切大块些,便于区分。
7.加少许盐拌匀入味。(至少十分钟。)2种大小不一样的鱼肉拌在一起。
8.切好洋葱丁、胡萝卜丁,大小和小鱼丁大就可以了。姜片可以大些。
9.炒之前放入生粉(我喜欢红薯粉)。加入少许水,搅拌好。如果觉得干了,可加入少许油,拌匀。
10.热锅,倒油。5成油温时,倒入姜片,放上柱侯酱。立即调中小火。
11.先倒入鱼肉,小心点用筷子拔散,尽量少翻。3一4分钟后,将鱼肉堆到一边。下胡萝卜和洋葱,为了原汁原味,我没放调料,炒了一分钟左右,最后将锅内食物炒匀,装碟。
12.有无垂涎欲滴呢?开抢吧!呵呵!
1、适量的柱侯酱是烹炒的重点。多了少了都不是最佳口感。