主料
鱿鱼(干) :70竹笋 :75
洋葱(白皮) :40
丝瓜 :40
木耳(干) :10
辅料
黄酒 :10淀粉(豌豆) :5
胡椒粉 :10
碱 :1
植物油 :40
姜 :2
大蒜(白皮) :1
具体步骤
1. 土鱿放入加有碱的水中浸泡涨发;云耳用水涨发洗净;笋去壳洗净切片;洋葱洗净去老皮切片;丝瓜洗净去瓤切片;姜洗净切片;大蒜去皮洗净剁成蒜茸;淀粉加水适量调匀成湿淀粉约10克
2. 烧锅放油,将土鱿放入拉油至仅熟,倾在笊?里滤去油分。
3. 将锅放回炉上,放入姜片、蒜茸、湿云耳、丝瓜、洋葱、笋片在锅中,溅入绍酒,溅入沸二汤10毫升,加入拉过油的土鱿,用芡汤30毫升,湿淀粉、胡椒粉和匀为芡,加上包尾油5克炒匀上碟便成。