主料
草鱼 :一条豆芽 :半斤
鸡蛋 :2个
辅料
干辣椒 :随各人的嗜辣程度生姜 :一大块
蒜 :一头
小葱 :一小把
花椒 :随各人承受能力
八角 :2个
生抽 :小半碗
盐 :适量
食用油 :适量
料酒 :2汤匙
生粉 :少许
白胡椒粉 :少许
具体步骤
1. 草鱼洗净去内脏后,如图处理好(鱼头鱼尾鱼大骨剔除后片鱼肉),注意鱼肉要斜片薄点,我处理鱼的时候满手鱼腥,不好拍照,这是成品图
2. 两碗鱼分别加料酒,盐,生粉,白胡椒粉,鸡蛋清,腌制20分钟左右
3. 如图切好香料
4. 烧开水,豆芽焯熟,捞出放入较大的器皿中
5. 起油锅,小火爆香花椒,一半干辣椒,生姜片,八角。一定要小火将香料的辛辣香气逼出哦
6. 腌制好的鱼骨鱼头鱼尾放入锅内煎至鱼皮微焦
7. 加凉水没过鱼,葱结一并放入,加盐生抽,煮20分钟左右(汤一定要偏咸,要不然后期煮鱼肉就会不入味了)
8. 煮好后的鱼头鱼尾鱼骨捞出放在豆芽上,锅中只剩鱼汤
9. 鱼肉放入鱼汤中,大火,鱼肉迅速变白,捞出!(图我粗心忘记拍了。。。),最后撒上葱花蒜末干辣椒花椒,另起锅热油浇上,刺啦刺啦响,香味扑鼻哇~~~(油要多些哦)
我第一次做的时候,放少了盐,导致后期放入鱼肉后味道特别淡,所以总结经验就是煮鱼汤的时候一定要多放点盐!这个不是正宗的水煮鱼,但味道不差的,也很好吃,大家在没有郫县豆瓣的情况下可以照此法做哦!