主料
红朝天椒 :5个绿朝天椒 :5个
鲫鱼 :2条
辅料
盐 :1勺花椒 :1小把
干红辣椒 :6颗
鸡精 :1勺
白糖 :1勺
大蒜 :1勺)
老抽 :1勺
油 :3汤勺
生姜 :1个
水 :适量
小葱 :1个
料酒 :1勺
胡椒粉 :1勺
生抽 :1勺
辣椒油 :1勺
具体步骤
1.鲫鱼去鳃、去鳞、去内脏,冲洗干净,控干水。将油烧至7成热,放进洗净的鲫鱼。
2.煎鱼时以中火为好,使鱼不焦不碎。随着油温的慢慢升起,晃动炒锅,最好用手提着鲫鱼,可以随时翻面。翻转鱼身再煎炸鱼肉断生无血时为止;煎炸至鲫鱼两面焦黄即可装盘待用。
3.净锅入油,爆香干红辣椒丝、生姜片、花椒粒。
4.往食材中放进1勺料酒避腥味。
5.1勺老抽上色。
6.1勺生抽放入锅中。
7.1勺辣椒油增味。
8.加入1勺白糖。
9.加入适量的水淀粉到食材中【水淀粉不要太浓稠】。
10.放进1勺盐。
11.1勺鸡精提鲜。
12.大火收汤汁,汇进小葱段。起锅,撒进胡椒粉即可。
13.将烧制好的食材调料;汇进已经煎炸好的鲫鱼上浇汁。
14.烧制时间不宜过长,以保持肉质鲜嫩爽口。
GODOFMERCY:要快速的将烧好的汁浇的鱼儿身上,趁热吃入口中,鲫鱼酥脆的皮和浓郁的浇汁一起,才好吃。晃动炒锅,最好用手提着鲫鱼,可以随时翻面。