水煮肉片是一道知名的川菜，以香辣软嫩的味道出名，这道家庭版水煮肉片不会像外面餐馆里的那么重油重辣，可以根据自己的口味进行适量调配，蔬菜等底料也可以自行选择，特点是选用纯瘦的猪里脊肉，进行挂糊，这样做出来的肉片更易消化，口感也更加滑嫩。
主料
白菜 ：100里脊肉 ：400
辅料
豆瓣酱 ：30蒜 ：2
鸡蛋 ：1个
料酒 ：适量
花椒 ：30
姜 ：2
葱 ：2根
香菜 ：2根
生抽 ：适量
生粉 ：适量
具体步骤
1.里脊肉切片
2.加入料酒，生抽，蚝油，盐抓匀腌制20分钟
3.白菜洗净切成段
4.白菜炒软后装置碗中备用
5.花椒擦洗干净
6.肉片中打入一个鸡蛋清混合放入生粉抓匀
7.锅中热油，放入豆瓣酱，花椒，姜蒜小火炒出香味
8.加入高汤煮至沸腾关火
9.逐次下好肉片后开火煮一分半钟
10.倒入盛有白菜的碗中，并撒入花椒，葱，香菜和蒜
11.锅中油烧热，浇在上面
12.开吃
水沸后，关火再把肉片逐次下完后再开火，保证肉片在一个时间同时熟
