大蒜鳝鱼属于一道川菜。适合重口味的你，有点江湖菜的感觉，突出其麻辣味，吃上一口就让你头上冒汗，无论是作为下酒菜或是下饭菜都非常的不错，鳝鱼营养价值极高，富含丰富的DHA、卵凝脂，并且处理好的鳝鱼是没有刺的，肉质肥厚味道鲜美。
主料
鳝鱼 ：500克郫县豆瓣酱 ：两大勺
辅料
花椒。 ：一大把小米辣 ：十几二十颗
小葱 ：一颗
大葱 ：一根
芹菜 ：一小颗
大蒜 ：一碗
老姜 ：一块
冰糖 ：两三颗
鸡精 ：一勺
食盐 ：适量
详细步骤：
第一步
买的杀好的鳝鱼，拿回来洗干净沥干。
第二步
需要大量的花椒辣椒。
第三步
将配料按图样切好。
第四步
郫县豆瓣酱。
第五步
锅子里倒上小半锅油。
第六步
锅里油烧热以后，将鳝鱼段下锅翻炒，炒至鳝鱼段有点发白就可以了。
第七步
锅子里留一些油，将豆瓣酱下锅翻炒，放两三颗冰糖继续炒。
第八步
加入小米辣花椒，生姜，大葱一起炒出香味。
第九步
多准备一些大蒜。
第十步
将大蒜全部倒进锅里，继续炒香。
第十一步
加适量的水。
第十二步
水开以后放入鳝鱼段，再煮七八分钟，再加入芹菜段，一分钟左右就可以了。
第十三步
最后加入少许盐，鸡精，小葱。
第十四步
麻辣鲜香。
