主料
猪腰子 :2个辅料
盐 :适量葱 :适量
绵白糖 :适量
尖椒 :3个
料酒 :适量
淀粉 :适量
莴笋 :1个
油 :适量
大蒜 :适量
姜 :适量
酱油 :适量
白酒 :适量
具体步骤
1.葱切成花,蒜切成片片,姜切成末末,莴笋切成片,料酒少许,白糖少许,酱油少许,盐少许,芡面一调羹半,水少许,放少许蒜片弄成调味汁备用。
2.猪腰子用平刀从中一切二,然后片去臊膜,用麦穗花刀切好猪腰子,然后划成如图大小。
3.碗里倒适量白酒,加适量盐,然后把切好的腰子放进去轻轻揉捏,倒掉碗里的血水白酒,冲洗干净腰子,碗里再加清水和盐,再次揉捏腰子。倒掉血水,洗干净腰子篦干水分,然后加少许料酒,芡面,盐拌匀,能挂住糊即可,然后腌制10分钟。
4.锅里放入开水,中火将腰花片放入,汆一下再改为小火慢慢煨2到3分钟捞出,锅里放少许油,大火炒香葱姜蒜辣椒,然后放入莴笋爆炒两分钟,再放入腰花快速翻炒几下,倒入调味汁,翻炒几下就可以出锅了。
可以提前将腰花进油锅炸一下,那么处理过的腰花颜色好看,样子也会是那种卷卷的,