主料
蛋黄糊: :适量辅料
酵母 :适量具体步骤
1. 蛋白中加几滴白醋,糖与玉米淀粉混和后,分三次加入蛋白中,将蛋白打至硬性
2. 牛奶与咖啡粉稍稍加热,使之充分溶解成咖啡液,放凉备用。玉米油、蛋黄与咖啡液用打蛋器打至乳化
3. 筛入低粉与盐,用打蛋器快速打匀即可
4. 用蛋抽沿着同一方向慢慢搅拌打发好的蛋白几下,使之浓缩
5. 将三分之一蛋白糊加入蛋黄糊中,切拌均匀,再加入三分之一拌匀,然后将拌好的蛋黄糊倒回剩余的蛋白糊中,快速轻柔的拌匀
7. 烤箱预热,140度,底层,上下火,85分钟,出炉后摔几下立即倒扣至蛋糕凉透
8. 脱模
9. 做个蛋糕弹性试验: