今天介绍的这个饦饦馍,喜欢吃羊肉泡馍的朋友应该不会陌生。它就是羊肉泡馍中必须用到的东西。我去西安的时候尝了一口,从此就再也忘不了,但是家乡又远离西安,怎么办呢?所以我选择了自己在家做,虽说做出来可能不是那么正宗,但也是自己喜欢的口味。
主料
面粉 :200辅料
盐 :285度热水 :80
具体步骤
面粉200克和盐2克拌均,倒入85度热水80克,搅拌成雪花状。注:坨坨馍面团一定要很硬,比平常擀面条的面团还要硬,水约是面粉的40%。
.揉成团,醒10分钟;再揉,再醒20分钟;再揉……反复3-4次。注:面很硬,只有通过反复揉醒才能达到光滑有弹性,硬揉不仅费力,还达不到好的效果。
将醒揉成光滑的面团揉搓成长条,分割成若干小剂子(我做的较小,分成了7份)。
将每个小剂子滚圆,松弛10分钟,然后按扁、擀成小饼,依次做好全部。
.接下来将平底锅烧到微热(不用油),下小饼生坯烙制,用一双筷子扎4个小眼,称菊花心。
再来一张图看仔细,扎小眼一是为了美观,二是为了让水气不积在饼内,最后的饼更加筋道。
就这样反复翻面,保持中小火烙到两面带有斑纹黄就可以了。这就是虎背菊花心。
馍烙好了,自然要享受泡馍的美味