主料
面粉 :250水 :125
梭子蟹 :800
黄豆芽 :500
辅料
麻辣鱼调料 :1包盐 :适量
食用碱 :适量
青菜 :适量
具体步骤
1.大豆芽500g洗净,放热水锅里,焯熟!
2.把热水倒出沥干,备用
3.新鲜梭子蟹800g洗净去背壳,中间剪开,一分两半,麻辣鱼一袋
4.烧一锅水,凉水时放入一袋麻辣鱼料,跟水一起煮开
5.放入处理好的螃蟹,开盖煮开后继续煮。
6.煮到看不见泡沫,去腥入味,关火
7.趁热倒入焯好的豆芽,麻辣水煮蟹汤做好了!焯熟的豆芽经这汤一烫马上就入味了!蟹和豆芽再捞出,剩下汤底就可以做烩面汤底备用
8.准备好面团材料
9.盐和食用碱溶于温水,倒入面粉
10.拌匀,和成面团!醒15分钟再揉,就会很光滑
11.和好的面团分成10个面剂,盖上潮湿的屉布饧15分钟左右
12.然后擀成长片,中间用擀面杖压一下,这样拉长后容易劈开。表面刷上一层油。
13.盖上保鲜膜,静置1小时以上
14.取一个面片扯住两端,慢慢一撑就拉长了!
15.拉半米多长再从中间分开
16.就成两条长面条了
17.放进煮开的锅里!
18.煮熟后下一些青菜,青菜熟时一起捞到碗里
19.浇上已经煮好的麻辣蟹汤,夹上豆芽螃蟹,鲜美烩面就好了!
20.两大碗一小碗,!足够1家三口了!
1、梭子蟹去背壳,干净卫生,也容易出味入味2、煮蟹一定要开水下锅并开锅煮,去腥味,也可用于煮鱼3、饧面一定要到位,拉扯起来才容易4、煮面另起一锅水,也可以直接放汤里煮更入味!