主料
黄鳝 :500土豆 :250
辅料
蒜蓉 :50姜蓉 :50
香菜 :适量
干辣椒 :适量
葱 :适量
盐 :10
鸡精 :5
具体步骤
1. 中小型的黄鳝活的,用清水养1天1夜;
2. 将活鳝捞出沥干水,放入1大匙盐,(一定要盖上盖,不然黄鳝会跑出来的)目地是将鳝腌死,将身上滑滑的东西去干净;
3. 黄鳝都被盐腌死了;
4. 将黄鳝冲洗干净,直至不再滑手;
5. 锅内热油,比平时炒菜多一点;
6. 将沥干水的黄鳝倒入,半炒半炸的。控制中小火直至黄鳝肉有酥脆的感觉;
7. 炒制过程中,黄鳝一条条盘起来了,如果缠在一起了,要用筷子分开;
8. 黄鳝炒至身上的水分都干了,酥脆的时候,放入姜蓉,蒜蓉,盐,味精,大量的干辣椒起锅;
9. 另外炸一些粗薯条码在盘子里,薯条吸收了鳝鱼的麻辣鲜香,味道也很好。
吃法介绍1、提起黄鳝的头,看到头下面颈部有个开口 2、左手捏头,右手捏着那个开口,撕开。。 3、这里黄鳝就一分为二了,头那边是连着背部的,可以直接吃了。开口那边就是腹部,肠子就在那里面,用手把肠子取出来就可以吃肉了。还有一大条的黑色的是黄鳝血,可以吃的。黄鳝的补血功能很不错。 吃盘鳝,食有诀:用筷夹着头,顺颈去下口,撕下肠和头,嘴里龙摆尾,连骨咽下喉。从医学上讲,这种食法滋补性大。