凉拌黄瓜蛋皮是一道普通的家常菜，这道菜稍微难一点的是蛋皮的制作，做的太厚了或者做糊锅了就会大大影响这道菜的口感。在炎热的夏季，人们特别爱吃这道菜，那时正值黄瓜成熟，价格便宜，几乎家家户户每天都会吃到这道菜，因为既清爽又经济省时。
主料
鸡蛋 ：1个黄瓜 ：1条
小葱 ：1根
辅料
盐 ：适量生抽 ：适量
芝麻油 ：适量
醋 ：适量
辣椒油 ：适量
具体步骤
1.黄瓜切成略粗的丝
将发酵好面团，用手拉开可见到细密的蜂窝组织。
将面团排气，揉均匀搓成长条，分割成均匀的剂子11份，盖上保鲜膜松弛15分钟。
将椰蓉馅料混合拌均匀，分割成均匀11份。
将面皮包入椰蓉馅，捏紧收口。
将包入馅的面团擀成圆饼形。
中间取一个小圆（注意中间不要切开），圆外围平均切开4个刀口（如图所示6）
手提起一块面片，互相粘住（用手指粘一点水，粘比较紧）
再次提起对面一片包住，粘紧。再次提前面片包住（第三块围着包住有点不好包，用手把面皮中间轻轻拉长一点）
将第三块面片两边用手指粘一点水，粘住面皮就好
8.黄瓜和蛋皮倒入料汁，翻拌均匀即可。
1、摊蛋皮用小火，以免起泡膨胀。
