主料
鸡腿肉 :适量淀粉 :适量
蛋清 :适量
葱 :适量
花椒 :适量
辅料
蒜 :适量具体步骤
1. 鸡腿肉剔骨,切成小长条。
2. 鸡肉上浆:上浆的意思是在滑鸡肉前用蛋清和淀粉把鸡肉裹上一层糊,如果上浆顺序不对的话,下锅滑的时候那层糊很容易与肉分离,就是我们常说的脱浆。正确的方法是:先用蛋清包裹住鸡肉,放置几分钟后再加入淀粉拌均,这样就不会脱浆啦!
3. 大蒜切片,大葱切片,花椒十几二十粒都行。
4. 起锅,倒入比平时多一点的油,三四成热时下鸡肉,迅速打散,待鸡肉变色后捞起备用。
5. 锅中留底油,下葱蒜花椒,出香味后,下入鸡肉。
6. 翻炒一分钟后,加入盐调味,糖提鲜,最后加入鸡精出锅~