主料
高筋面粉 :250蛋白 :19
干酵母 :3
牛奶 :75
糖 :6
淡奶油 :100
辅料
盐 :3具体步骤
1.牛奶加热10秒,酵母溶于里面,静置5分钟。加入淡奶油里。
2.加入蛋白。
3.加入面粉。加入糖。
4.揉成光滑的面团,室温发酵30分钟,然后放冰箱里冷藏17小时。
5.中种面团取出后,室温先醒发30分钟,先在容器里倒入蛋白和糖。
6.把中种撕成小块,加入盐,最后放入酵母。 然后揉成光滑的面团。
7.拿出再摔300下,可以拉开大片的薄膜。
8.室温发酵50分钟。
9.分割成三份,松弛10分钟。
10.用擀面杖从中间擀开。
11.翻面,卷起来,放到土司模里。
12.发酵八分满后放入烤箱,180度,下层,40分钟,上色立即加盖锡纸。
视发酵情况而烘烤,千万不要发的太久,导致发酵过度。