主料
藕 :500辅料
干辣椒 :适量郫县豆瓣酱 :适量
姜 :适量
蒜 :2粒
油 :适量
盐 :适量
糖 :适量
花椒 :适量
生抽 :适量
具体步骤
1.莲藕洗净切厚片
2.锅内烧水,水开后把藕片放入30秒捞出。
3.葱姜蒜切碎、干辣椒剪丝、麻椒备好。
4.炒锅倒油爆香葱姜干辣椒。
5.加入郫县豆瓣酱炒出红油。
6.加入藕片继续翻炒。
7.加入生抽,白糖翻炒
8.翻炒片刻,关火出炉
要用小火烘焙辣椒和麻椒,炒藕片时大火,干锅才好吃。加入郫县豆瓣酱一定要炒出香味,菜肴口味才浓郁。豆瓣酱已经很有咸味,所以只用酱油上色,盐可不用再加。