主料
猴头蘑 ：400g火腿棒 ：400g
鲜鸡 ：400g
鸡骨 ：250g
生鸡油 ：75g
猪排 ：400g
辅料
干贝 ：5g老姜 ：
葱段 ：
精盐 ：
料酒 ：
胡椒粉 ：适量
味精 ：克
熟猪油 ：
芝麻油 ：5g
清汤 ：
具体步骤
1. )?将牛头皮放明火上，烧至落一层皮，再放温水中反复浸泡，用刀刮洗干净，使皮呈浅黄色，改刀成6厘米见方的块，入沸水内煮两次，使胶质脱落，再用净纱布包好。
2. ?猴蘑切成3厘米直径的园托12个，入沸水内煮2分钟，捞出。
3. ?菜心用沸水余一下，保持未色。用清汤、精盐、胡椒粉、味精将猴蘑、菜心烧入味待用。
4. ?将洗净的鸡、猪排骨、火腿骨、鸡鸭骨人沸水内煮，除尽血水。
5. ?干贝用温水洗净。炒锅置旺火上，下猪油、冰糖炒至金黄色，下清水3500克，将上述加工过的原料投入，放老姜、葱段、生鸡油、料酒，移锅人小火上炸4～5小时，待牛头方忆懦，汁浓稠加胡椒粉、味精。
6. ?取去纱布包，将牛头方摆于圆盘中央成正方形，猴蘑摆四边，／中间成三角形，菜心各边一根使其相对称，原汁加芝麻油，淋于牛头方上即成。
