八卦鱼肚是一道特别家常的小菜,别人家我不知道,我家几乎每隔一段时间就会煮这道菜来吃,鱼肚本身含有特别高的营养元素,比如蛋白质还有氨基酸等等,对人身体来说能够补充营养,除了平时吃到的和着鱼一起炖制的之外,这道鱼肚的做法很特别,不过更好吃哦。
主料
青椒 :半个鱼肚 :100
红辣椒 :半个
鸡胸肉 :300
鸡蛋 :3个
油菜 :8棵
香菇 :5个
辅料
色拉油 :适量盐 :1.5g
姜 :少许
香油 :少许
味精 :0.5g
葱 :适量
绍酒 :15
具体步骤
1.将鸡脯肉、葱、姜一起剁碎,搅成鸡泥
2.鸡泥内加精盐、味精、3个鸡蛋清、湿淀粉搅成泥子
3.平盘一个涂以食用油,将鱼肚(我用的是豆片)平铺成圆形,再将鸡泥子全部盖在鱼肚上,摊平抹光
4.发好鱼肚用刀片成6 厘米长,4厘米宽的薄片,把鸡泥盖在上面
5.香菇,青辣椒,红辣椒,全部切成宽丝,做成太极图
6.再用青红椒在圆圈中摆成两个首尾相交的鱼形图案,其他原料等距离地摆成八卦图案
7.上笼蒸约5分钟取出。
8.油菜焯水,摆放在每个图的空隙中
9.锅内放入鸡汤、料酒、精盐,用小火烧沸,撇去浮沫,放味精调匀,浇在汤盘内即成
太极图圆整,八卦形等距,注意造型优美!拼摆要仔细,八卦鱼肚遵循“周易”的原则布置,并非胡乱拼盘!