主料
草鱼 :1000辅料
盐 :适量番茄酱 :适量
淀粉 :适量
油 :适量
白糖 :适量
白醋 :适量
具体步骤
1.草鱼去头、去尾、去骨,只选鱼肉厚的部位。
2.横切7、8刀,切至看到鱼皮,但不切断。
3.再竖切7、8刀。从鱼皮那面看成正方型,菊花鱼坯就切好了。
4.沾上干淀粉,要沾满,
5.热油,夹住鱼皮,将菊花鱼坯入锅炸。待定型后再松开筷子,将鱼皮面翻到下面炸。
6. 炸熟捞出沥油。
7.另起油锅,番茄酱入锅炒。
8.加白糖、盐炒。
9.加白醋炒,加少许水。
10.淋入水淀粉。淀粉熟,茄汁就好了。
11.将茄汁淋在菊花鱼上即可享用。
炸鱼时,鱼皮在上还要夹住,定型后才可以松开,否则影响花的看相。不喜欢茄汁味道,可以用自己喜欢的料汁腌制鱼,炸后直接食用。