主料
鸭翅 :1000辅料
油 :适量盐 :3勺
八角 :3个
香叶 :3片
葱姜 :适量
桂皮 :1个
老抽 :2大勺
草果 :1个
料酒 :1勺
花椒 :15粒
生抽 :1大勺
白糖 :1勺
鸡精 :适量
具体步骤
1.鸭翅洗净,一剁为二。
2.飞水,捞出,放在流水中,反复冲洗表面,控干,备用。
3.草果1枚、八角3个、花椒十几粒、桂皮1个、香叶3片(或用现成的卤肉料也可),用纱布或卤料盒包好。
4.铁锅放水,放入葱段、姜片及卤料包(盒)。
5.倒入2大勺老抽、1大勺生抽,加入3勺盐、1勺白糖、适量味精调味(喜辣者,可放一个干红辣椒),大火烧开。
6.将飞过水的鸭翅放入,再次烧开后,转小火,卤制20分钟,关火。
7.浸卤半天,待入味,即可食用。
卤好的鸭翅一定浸卤在卤汤中,吃得时候再捞出来,这样,更进味。