主料
泥鳅 ：1斤青笋头 ：3根
花椒 ：适量
豆瓣 ：2/3大匙
泡椒 ：5个
蒜 ：4个
姜 ：半块
盐 ：适量
酱油 ：适量
料酒 ：1大匙
味精 ：适量
辅料
具体步骤
1. 前期准备：
2. 泥鳅洗净，滤干水分；
3. 青笋切滚刀，泡椒、姜切碎、蒜拍破
4. 过程：
5. 锅内放入适量植物油，烧开后改小火，下花椒烘出麻味后捞起。
6. 开大火，倒入泥鳅，爆一会改中火，爆干水分至泥鳅呈金黄色，起锅。（中途适当翻炒，以免粘锅）
7. 剩余的油中加入适量豆瓣、蒜、姜末、泡椒，炒香。
8. 加水烧开后，加入适量盐，并加少量老抽上色（注意盐和酱油的比例，以免太咸）
9. 倒入泥鳅，烧至入味，中途加入料酒翻炒均匀。
10. 加入青笋，烧透（），加入味精翻炒均匀，即可起锅。
