主料
猪心 :200辅料
盐 :适量淀粉 :适量
味精 :少许
青红椒 :适量
姜 :适量
蒜 :适量
葱 :适量
料酒 :适量
辣椒酱 :1小勺
水淀粉 :少许
食用油 :适量
具体步骤
1.猪心用面粉抓匀放一小时。
2.用清水洗净后切开两半,清洗掉里面的血盐,再加入清水,滴些高度白酒泡半小时。再换水泡。
3.切薄片。
4.加入盐,料酒,淀粉腌入味。
5.葱姜蒜改刀。
6.水开后下入猪心,煮沸后捞出。
7.起锅热油,下入姜蒜片和干红椒炒香。
8.下入猪心和少许料酒煸炒一分钟。
9.加入青红椒和葱段炒匀。
10.加少许盐,味精,辣椒酱调味,淋点水淀粉和明油炒匀出锅。
买回的猪心用面粉泡裹放一小时再清水洗净,这样炒出的猪心不仅无异味还味道鲜美。猪心切开后先用清水浸泡30分钟,水里加些高度白酒,出血水后倒掉再泡一次就可以切片了,切好的片再洗几次最好是无血水后再腌渍。