主料
猪腿肉 ：500辅料
蒜苗 ：4根姜 ：1块
蒜粒 ：2瓣
豆豉 ：1汤匙
菜籽油 ：适量
葱 ：3段
黄酒 ：2茶匙
郫县豆瓣酱 ：1汤匙
花椒 ：10粒
鸡粉 ：1茶匙
酱油 ：1/2汤匙
具体步骤
将净锅烧热，用手拿住瘦肉部分，使猪皮贴着锅底，烧成表皮金黄时取出，在水下刮洗干净
取净锅，注入大约能淹住肉的清水，加生姜大蒜片、葱段以及花椒煮开并熬出香味
把猪肉放入锅里煮，至筷子可以穿透时，捞出，立即放入冰箱急冻室，冻3至5分钟
将生姜切和大蒜切成沫；青蒜苗切成马耳朵型小段
将豆瓣和豆豉剁细
把猪肉从急冻室取出，趁外冷里热的时候，切成薄片
炒锅内放入油，将肉片下入锅里，下入豆瓣和豆豉沫、黄酒中火炒至肉片卷成窝型
把肉推到锅沿，放入生姜和大蒜炒香
下入甜面酱，酱油、鸡粉炒到均匀入味，视情况看是否调入盐
下入青蒜段，炒至断生即可
