主料
长) ：250g猪肉(肥瘦) ：100g
鸡蛋 ：75g
酱油 ：5g
植物油 ：70g
淀粉(豌豆) ：15g
小麦面粉 ：10g
盐 ：2g
味精 ：1g
大葱 ：3g
姜 ：2g
辅料
具体步骤
1. 茄子削皮去蒂，切成1厘米厚的大片；
2. 猪肉洗净剁成肉末；
3. 猪肉末加酱油、精盐、葱姜末、味精拌成馅；
4. 淀粉加水适量调匀成水淀粉；
5. 一半水淀粉加鸡蛋、面粉调成糊；
6. 将茄片平放在案上，抹一层水淀粉后再抹一层肉馅，另取一抹有水淀粉的茄片盖在馅上即成茄盒，逐块蘸上面粉；
7. 将茄盒裹上糊，放在六成热的油锅中炸金黄色即成，吃时蘸花椒盐。
