主料
低筋面粉 :150玉米油 :145
生鸡蛋黄 :7个
中筋面粉 :240
红豆沙 :200
辅料
盐 :2水 :95
白砂糖 :15
芝麻 :适量
蛋黄液 :35ml
料酒 :100ml
具体步骤
1.首先先把蛋黄处理好先准备7个咸蛋,一小碗料酒,一个碗,一个烤盘
2.去掉蛋壳,蛋清,只留蛋黄
3.蛋黄中淋入料酒,起去蛋腥的作用,淋入后倾斜烤盘浸泡20分钟
4.浸泡20分钟后,倒掉料酒,放入烤箱170° 烤10分钟
5.取出烤过的蛋黄,晾凉备用
6.接着准备豆沙,豆沙平均分成7等份,取其中一份,包一颗晾凉的蛋黄
7.全部包好,盖上保鲜膜,放一边备用
8.下面做油酥皮和油酥,起锅烧热145克玉米油,油烧热关火
9.先做油酥,取一个盆,放到秤上,加入150克低筋粉,趁玉米油还热着倒入75克,用筷子搅拌一下,千万别直接用手啊,烫
10.等不怎么烫手了,团成团,盖上保鲜膜放一边备用
11.再做酥皮,重新取一个盆,加入240克中筋面粉,70克玉米油,15克糖,2克盐,95克水
12.揉成面团,盖保鲜膜,静置30分钟
13.30分钟,两个面团都好了,看看体积,油酥大概是皮料的一半
14.先在案板上刷一点油
15.皮料,和油酥,分别过秤,称出总重,皮料和油酥各平均分成7份
16.取一块皮料,揉圆按瘪,包入油酥,用手的虎口处,慢慢向上收拢
17.收尾要收紧哦,其它几个也依次包好,排好顺序,盖好保鲜膜,千万别忘啊,不盖好,皮料操作中很容易干裂的
18.取第一个包好的,按瘪,擀长呈椭圆形
19.然后卷起,其它也都擀一下卷起,盖保鲜膜码放好,静置10分钟
20.10分钟后取出第一个,再擀一次,再卷起
21.再盖保鲜膜,静置10分钟,重复2-3次的擀卷就行了
22.2-3次后,取其中一个,拇指压住中间,对折
23.把口收好,按瘪,擀一下也行
24.接着包入一颗已经包裹好豆沙的蛋黄
25.虎口慢慢向上收拢
26.收紧后,收口向下
27.全部包好,码入刷过油的烤盘,也可以垫油纸
28.拿出一些芝麻,再准备35ML蛋黄液
29.用刷子,挨个刷上蛋黄液
30.撒上芝麻
31.烤箱170°预热5分钟,然后放入生胚,改165°45分钟,最后5分钟看着颜色要是不满意,可以加高温度,让其上色,看着点别烤过
32.烤好了
烤箱不同,温度略有差异,烤制时间仅供参考,具体再根据自家,烤箱脾气,进行调整调制皮料时,水慢慢加哦,别一下倒冒哦,面粉的吸水性不同,加水量可以先加点,不够后面再加一些