主料
日本圆茄 :300公克韭菜 :20公克
白萝卜 :30公克
盐 :1大匙
粗辣椒粉 :2大匙
热开水 :60㏄
姜泥 :1茶匙
蒜泥 :1大匙
辣椒酱 :1大匙
鱼露 :1大匙
辅料
具体步骤
1. 日本圆茄洗净剖半,于茄肉处深划两刀。
2. 将盐均匀抹在作法2剖半的圆茄表面及划刀处内。
3. 待作法2的圆茄腌至软化,挤干圆茄水份,备用。
4. 白萝卜去皮,洗净切丝;韭菜洗净,切小段,备用。
5. 以热水将粗辣椒粉调成煳状待凉,加入其他调味料即成药念。
6. 将药念和作法4的白萝卜丝及韭菜段拌匀,涂抹于作法3的圆茄,并塞入划刀处缝内。
7. 将作法6放入容器中加盖,置放于阴凉处约1天再放入冰箱冷藏。