主料
苦瓜 :750g盐 :41g
白砂糖 :1g
酱油 :5g
料酒 :15g
芡粉 :20g
荸荠粉 :20g
香油 :1g
大葱 :5g
大蒜(白皮) :3g
姜 :3g
花生油 :125g
豆豉 :10g
辅料
具体步骤
1. 将牛肉腌好;
2. 凉瓜(苦瓜)切去头尾,开边去仁瓤,斜切成薄片;
3. 精盐40克将凉瓜腌过,挤去水分;
4. 用沸水把凉瓜略烫过(时间不宜过长),然后用水漂冷,挤干水分;
5. 在芡汁中加麻油、白糖、精盐1克、湿马蹄粉调成芡汁备用;
6. 将沙锅上火,烧热,倒入花生油,烧到六成热时,下牛肉拉油至刚熟,捞起倒去油;
7. 下姜片、葱段、蒜茸、苦瓜、豉汁炒匀;
8. 再下牛肉,烹入料酒,推入芡汁炒透,再加包尾油炒匀上碟。