番茄变鸡蛋，就是西红柿炒鸡蛋，为什么要用变字呢？这是源自文字的魅力，变是带有神奇色彩的动词，当火红红的番茄，碰撞上黄油油的鸡蛋，红与黄的交相辉映，味道也由甜变成了酸甜，这种成功的口感，难不成还不能用来形容这个变字吗？这个 菜因命名而美，命名因口感独特而闻名
主料
鸡蛋 ：5只番茄 ：3只
辅料
油盐 ：适量白糖 ：适量
姜葱 ：适量
具体步骤
把大番茄放入容器里；倒入开水浸泡2分钟，让番茄在热水里翻滚一会；这样可以轻松去掉番茄的外皮
把番茄切成细丁；热锅冷油后放入番茄丁中小火边炒边用勺子碾压
当番茄汁变得浓稠时加入一勺白糖和适量盐调味，出锅备用
鸡蛋打入碗里，加入适量盐，打散后加一勺水继续打散
加入切好的香葱继续打散鸡蛋，热锅到锅子冒一点烟后加入食用油，晃动一下锅子，让锅四周都有沾到油；下蛋液，轻轻转动锅子让蛋液流向四周，马上小火，凝结后弄碎鸡蛋出锅备用
小番茄切块；，热锅冷油加入生姜丝煸炒出香味；放入番茄块，大火翻炒
淋上一点点料酒，大火再翻炒几下；慢慢加入上面做好的番茄酱（多少随你），不断翻炒
加入炒好的鸡蛋撒上香葱就可以出锅了。
做番茄酱时加一点白糖，可以中和番茄的酸，口感更好，最后炒番茄时加入的番茄酱的量也要适中，番茄酱可以适当多加一点点盐，那么炒番茄的时候就不用放盐了；
