“制作的牦牛肉热狗肠,上锅后迅速从细长条收缩成矮胖子。这意外的发现,在一瞬间激发出枣粒肠的灵感。那一坨牦牛肉还剩下一大半,没人用的话就把它变成枣粒肠吧。
这一次,改变战术。只用料理机打出肉浆,拌和调料则改用手工完成——处理这样浓稠的肉浆,料理机反倒不及人工快捷。而且,已成泥浆状的牛肉饼不需要费太大的劲就能搅打上劲。搬用机具反而费时费工。
制作起来很轻松,只是捆出一个个小枣需要花点时间与耐心。担心爆裂,照例没有装太满,上锅后收缩成鼓胀的样子,果然如枣。。。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 简单 (难度)
枣粒牦牛肉肠的做法步骤
1、牦牛肉洗净血水
2、剔除筋膜,切成块
3、加入料酒,冷藏腌制一夜
4、放入料理机
5、搅打成细腻肉浆,倒出
6、用22克清水将小苏打化开
7、倒入肉浆中搅打均匀
8、将盐,糖,味精,胡椒粉倒入碗中,加8克水调匀
9、倒入肉浆中,搅打均匀
10、用剩下的水将淀粉和红曲粉一起调成均匀糊状
11、分次倒入肉浆中搅打
12、顺一个方向将肉浆搅打上劲
13、装入剪口的裱花袋
14、将裱花袋剪口套入肠衣中
15、将肉浆挤入肠衣
16、肉浆全部挤完
17、将肠衣端头打结
18、以小间距捆扎分段
19、放入沸水锅中蒸约15分钟左右
20、熟透出锅
小窍门
肉浆搅打上劲后才会有Q弹的口感。
枣粒大小可以根据自己喜好酌情调整。
蒸好后的肉肠需冷藏保存以防变质。