鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，因为其味较淡，所以可使用于各种料理中。蛋白质的含量颇多，在肉之中，可以说是蛋白质最高的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪的食品。鸡腿是鸡身上肉最多的地方，也是最吸引人的部位，现在就给大家介绍一下鸡腿的做法大全吧！
鸡腿的做法大全
1.美味香菇卤鸡腿
食材明细：
鸡腿2只（一人份）、鲜香菇（冬菇）10朵、姜葱适量、香菜一把、 八角适量、桂皮适量、 香叶适量、料酒2茶匙、生抽3茶匙、白糖3茶匙。
步骤：
鲜香菇洗净，沥干水分。
香菇切成两边，肥厚者切成条状，并准备姜片葱段。
鸡腿洗净后再放进一盆清水中，倒入一茶匙料酒，放入一些姜片。浸泡10分钟，去除腥味。
座锅放一茶匙生油，放入姜片葱段煸炒出香味。
放入泡好沥干水分的鸡腿，稍微炒一下。
倒入料酒2茶匙的量。
倒入生抽3茶匙。
放3茶匙白糖。（如果希望味道重一点也可以加入1茶匙盐，1茶匙鸡粉）
倒入清水，刚好淹没鸡腿即可。
全部倒入香菇，搅拌浸泡到水里。
加入卤料。（香叶、八角、桂皮）
大火烧开转到小火煮20分钟，开盖拿出卤料。（随个人喜好）
拿出卤料后再煮20分钟，加入香菜煮一分钟。（个人喜好，我加了好多。如果是调味用的可以放一两根）
装碗即成。 
2.酱烧香菇鸡腿
主料：
鸡腿4个、干香菇1把。
辅料：
葱1根、姜4片、黄豆酱1大勺、黄豆酱油1大勺、盐适量、鸡粉1/4小勺、胡椒粉1/4小勺、蚝1/2勺。
酱烧香菇鸡腿的做法：
准备材料。葱切段，姜切片。鸡腿洗净剁小块，干香菇提前一夜用温水泡好。泡香菇的水留着备用。
油锅烧热，放入葱姜爆香，倒入鸡腿块，煸炒至颜色发白，无血水。
倒入酱油，翻炒至鸡腿肉都裹上颜色。
倒上黄豆酱，翻炒均匀。
放入泡好的香菇，和泡香菇的水
再加上适量的清水，大火烧开后，转中火，烧至酱汁浓稠
转大火，收汁，调味。
烹饪技巧：也可以用新鲜香菇代替。
3.脆皮鸡腿
材料：
鸡腿10个、鸡蛋1个、面粉适量、马铃薯片(油炸)半杯、面包糠半杯。
姜适量、蚝油2勺、生抽2勺、白糖1小勺、食盐1.5勺、黑胡椒1勺。
脆皮鸡腿的做法：
鸡腿洗净后用牙签或者叉子在鸡腿上插N多小洞洞，以便入味。
按腌鸡腿料将鸡腿腌好，冷藏一晚上。
准备好脆皮料：薯片、面包糠、糖、盐、黑胡椒粉混合均匀，同时鸡蛋打散，面粉放在小碗里。
取一个鸡腿在面粉里滚一下，抖掉多余的面粉。
再放蛋液里滚一下。
最后放在脆皮料里滚一下，弄的均匀一些。
把鸡腿放在有锡纸的烤盘里，刷上黄油，锡纸上也刷一些，免得粘住底部烤箱预热200度，中层，40分钟左右。
鸡腿是是从脚到腿的部位，及腿根一带的肉，其肉质颇坚硬，连皮一起摄取时，脂肪的含量较多，也是在整只鸡中铁分含量最多的一部分。以上介绍的鸡腿的做法大全不管是炖、烧、炸都色香味俱全。但是感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重的人、肥胖症患者、患有热毒疖肿的人、高血压病人、血脂偏高者、患有胆囊炎、胆石症的人需要忌食。
