说起掐菜苔，可能很多人并不知道这是什么，但其实这是一种非常常见的蔬菜，平时我们在菜市场的时候就可以看见，只是叫法会不一样，在很多地方平时我们称它为红菜苔。那么我们该如何选择掐菜苔？又该如何来烧掐菜苔呢？
一、怎么烧掐菜苔
1.我们在烧掐菜苔之前，需要把掐菜苔清洗干净，然后将比较老的叶子摘去，因为老的叶子味道已经不好了，会影响到整体的口感，另外需要把比较肥大的从中间对切，然后切成小块。
2.需要准备一些简单的调味料，比如说生姜和大蒜，将大蒜切成蒜末，生姜切成姜丝。
3.在锅内倒入适量的油，等油锅热了以后，先将大蒜和生姜放入油锅中爆炒一下，等炒香以后就可以将掐菜苔也放入了，这样炒出来的掐菜苔会更香。
4.大概炒一会以后往里面倒入适量的清水煮一下，不要煮的时间太长了，否则掐菜苔当中的营养就会受到影响，在起锅之前放入少量的盐，这样掐菜苔就做好了。
二、怎么选购掐菜苔
1.在选择掐菜苔的时候，最好选择捏起来比较硬实的那种，叶子比较少，没有开花的会比较好，一般短粗的是比较嫩的。从掐菜苔的断面上来看是半透明的，颜色是淡绿色的是比较好的。
2.一般品质比较好的掐菜苔长度大概在20厘米左右，最好选择轻轻一掐就可以断的那一种，这种的纤维会比较少，食用起来渣会比较少，口感会更加好，尤其是老人小孩会更适合吃。
掐菜苔当中含有钙，铁等成分，尤其是丙种维生素含量会高于大白菜等，所以我们平时的时候可以吃一些掐菜苔，尤其是在当季的时候应该多吃一些。当然，我们需要学会如何来挑选掐菜苔，只有选择品质好的掐菜苔，我们做出来的菜口感才会更好，营养也会更丰富一些。
