“做红烧肉选择的肉最好是肥瘦相间的五花肉,瘦肉有嚼劲,肥肉多汁,两者相间口感最好。别看它肥瘦相间,炖到一定火候了这个肥肉里的油脂就被炖出来了,肥肉吃在嘴里真是入口即化,一点也不会有油腻腻的感觉。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炖 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
红烧肉炖蛋的做法步骤
1、猪肉切成块,大小自己喜欢就好,肥瘦自然也是相间的最好。
2、猪肉加少许的面粉再用水搓洗干净,用面粉可以更彻底地清洗猪肉表面的灰尘。
3、锅时放入适量的清水,猪肉凉水下锅焯水去腥去血沫,猪肉变色后取出再用温水反复冲洗干净,沥干水分备用。
4、炒锅里烘干水分,放入冰糖,小火慢慢加热,炒出糖色,即琥珀色。
5、放入猪肉块翻炒均匀。
6、再来调一个酱汁,将酱油、生抽、蚝油放到碗里搅拌均匀,喜欢颜色深一些的可以再加1勺老抽。
7、把调好的酱汁倒到肉里,再加入适量的清水大火烧开10分钟,再转中小火炖至软烂。
8、此时把鹌鹑蛋先用清水小心地清洗干净,再放到锅里煮熟,温水下锅,煮开后2分钟左右关火,鹌鹑蛋就煮熟了。
9、捞出鹌鹑蛋投入到凉水里,这样一热一凉有助于鹌鹑蛋去壳。
10、猪肉炖到用筷子轻轻一扎可以扎透就是熟了。
11、把去壳的鹌鹑蛋倒入猪肉里再一起炖3-5分钟即可,鹌鹑蛋泡在汤汁里时间久一些会更入味。
小窍门
1、做红烧肉通常选择肥瘦相间,这样做出来的红烧肉不发柴,口感嫩滑多汁,越嚼越香。
2、鹌鹑蛋的壳比较薄,所以清洗可煮的时候都要小心一些,去壳也更需要一点耐心。