沪式爆鲫鱼的做法|沪式爆鲫鱼怎么做

“沪式爆鱼--即是上海有名的本帮菜。其成品外香脆，里酥嫩，咸里带甜，香中有鲜。
是很好的下酒菜，也是上海人一年四季都喜欢吃的下饭菜。
在没有冰箱的年代，沪式爆鱼，就是我们家在夏天最受欢迎的荤菜。
一条青鱼可以做二大盘爆鱼，在炎热的夏天，可以吃几天不坏，很让妈妈省事。
这次俺是用小鲫鱼做这道上海本帮菜的。
此菜要多放糖，上海本帮菜口感偏甜，糖尿病人慎吃。”

食材明细

• 咸甜 （口味）
• 爆 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

沪式爆鲫鱼的做法步骤

• 1、准备好食材

• 2、准备好调料

• 3、小鲫鱼去鳞去肚去鳃，洗净沥干，

• 4、撒些淀粉搅拌一下，

• 5、锅里倒入400克植物油，7分热放入小鲫鱼，

• 6、中火炸至小鲫鱼外表脆，捞出控油。

• 7、锅里放入2碗清水，放入姜，葱，八角，桂皮，花椒，

• 8、大火煮开5分钟，捞去姜，葱等，

• 9、放入蚝油，海鲜酱，冰糖，如果颜色不深，可以放些老抽，蚝油比较咸，盐可以不用放了。

• 10、大火煮至汤汁浓稠，

• 11、要不停的搅拌一下，煮至很浓厚的感觉，冰糖可以多放些，上海本帮菜就是偏甜的。

• 12、将炸好的鱼放入酱汁中浸泡一下，使之入味即可上桌。

小窍门

1.其实调料里还可以放入香醋，成品咸里有甜，还带些酸，很下饭的。
2.冰糖的用量比较多，甜，是特色。