“老公不爱吃鸡肉,却喜欢啃鸡爪,因此,买了一包冷冻鸡爪回来,准备卤着吃,但女儿对卤味不感兴趣,为了照顾爷俩的情绪,中和一下,采用红烧的方法,加上各种调味料的调和,来一道多味鸡爪,结果,受到我家那爷俩的热捧,呵呵,有时,当个合格主妇还真不容易,要面面顾到。”
食材明细
- 微辣 (口味)
- 烧 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
多味鸡爪的做法步骤
1、将鸡爪化冻,洗净,剁去指甲。
2、铁锅注入水,大火烧开,放入鸡爪。
3、加一勺料酒,去腥。
4、将焯烫好的鸡爪捞出,控干水分,备用。
5、热锅上油,放入干红辣椒和花椒,炒出香味,捞出。
6、放入葱段姜片,炒出香味。
7、倒入焯好的鸡爪,大火炒匀。
8、倒入一勺料酒,再次去腥。
9、加1大勺草菇老抽,调色调味。
10、加2勺味极鲜生抽,调色调味。
11、加1大勺蚝油,调味增鲜。
12、加适量的热水,将炒过的葱段姜末、干红辣椒放入,大火烧开,转小火七八分钟。
13、加入2勺白糖,盖锅两分钟。
14、加入适量的盐,调味。
15、加少许鸡精,增鲜调味,即可出锅。
小窍门
1、加盐要适量,因为生抽、老抽和蚝油都有咸度。
2、花椒、干红辣椒要先过油炒出香味,然后,花椒取出弃用,干红辣椒留下,与过油的葱姜一起放入。
3、鸡爪的烧制时间不易过长,原则上不超过十分钟。