食材明细
- 微辣 (口味)
- 烧 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
麻婆豆腐盖浇饭的做法步骤
1、豆腐切成2cm大小方块,水中加入1勺盐,浸泡一会儿。
2、牛肉末加料酒,酱油、黑胡椒、盐,腌制15分钟。
3、葱姜蒜切成末,豆豉切碎,备用。
4、锅中橄榄油烧热,加入2大勺郫县豆瓣酱,炒香出油。
5、加入步骤2中切好的葱姜蒜、豆豉
6、炒出豆豉香味。
7、放入腌好的牛肉末,划炒变色断生。
8、加入料酒、酱油、1勺花椒面炒匀。
9、倒入一碗清水,稍微没过食材,放入浓汤宝(用新鲜肉汤更好)
10、大火烧开后,放入控干水的豆腐。
11、开锅后,盖上盖子,中火焖5分钟。
12、加入少许鸡精、黑胡椒、盐调味。
13、淀粉用清水调开,倒入锅中勾芡,大火收汁。
14、留一点汤汁,最后撒上少许香菜。
15、盖在蒸好的米饭上,开吃!
小窍门
1、郫县豆瓣已经很咸了,又加了酱油,基本上咸味足够。最后的盐和鸡精一定要自己尝一下,少加或者不加都可以。
2、豆腐用盐水浸泡15分钟,可以去除豆腥味,下锅也不容易碎。
3、我用的是南豆腐,做麻婆豆腐我喜欢用这种软嫩的南豆腐,北豆腐有点儿偏硬。
4、花椒面和辣椒面,根据个人口味适量添加。