京酱茄条的做法 【京酱茄条】茄子也可以让米饭遭殃 京酱茄条怎么做

“相信很多人都爱茄子的，不过茄子是很吃油的菜，饭店里做茄子一般都会过油，虽然很美味，但是热量也增加了好多。这次做的京酱茄条，是除地三鲜、鱼香茄子之外我很喜欢的一道茄子菜。

做法上相对一般家常菜来说算麻烦一点，但是茄子嘛，偷懒的话，哪来最佳口感呢？采用先浸泡盐水，再拍上干淀粉油煎，比起过油炸的茄子来说，吸油要少些，但是非常好吃。浓郁的酱香搭配茄子的绵软，茄子也可以让米饭遭殃哦。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 炒 （工艺）
• 三刻钟 （耗时）
• 普通 （难度）

京酱茄条的做法步骤

• 1、准备材料。

• 2、猪肉剁成猪肉末（或使用现成肉末）。鸡蛋磕入装肉末的碗里，加盐、糖、胡椒粉、料酒、香油，拌匀，腌15分钟左右。

• 3、茄子切长条，加冷水、盐浸泡10分钟。

• 4、将茄条捞出沥干，拍上干淀粉。

• 5、锅里放适量油，待油热后下入茄条，轻轻翻动，以煸出茄子中的水分，至色泽金黄七八成熟时取出。

• 6、锅中留底油烧热，下猪肉末炒香，加料酒、青红椒、蒜炒匀。

• 7、加黄酱炒匀。

• 8、再加适量冷水、白砂糖翻炒。下茄条烧至入味，用水淀粉勾芡，撒葱或香菜即可。

• 9、趁热吃吧。

小窍门

◎忘了买香菜，所以只加了葱，加点香菜也会很香。

◎如果没有黄酱，就用豆瓣酱吧。

◎茄子用盐水浸泡后拍干淀粉再煎，会少吸油，并且口感很好。