水煮肉片的做法 麻辣江湖之下饭硬菜——水煮肉片 水煮肉片怎么做

“身在巴蜀，必定对纵横川渝的下饭硬菜——水煮肉片耳熟能详。水煮肉片以其独特的麻、辣、鲜、香、滑，刺激着一代又一代川渝人的味蕾，成为川渝两地朋友聚餐必点的川味名菜之一。今天就给大家带来麻辣江湖之下饭硬菜——水煮肉片。”

食材明细

• 麻辣 （口味）
• 煮 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 普通 （难度）

水煮肉片的做法步骤

• 1、前夹肉去皮切片，放入容器。

• 2、肉片中加入适量姜末、盐，料酒2匙，生抽2匙，白醋1匙，适量红苕淀粉，码匀静置。

• 3、锅底少许油，加入干辣椒烘炒至香。

• 4、捞出烘炒后的干辣椒，用刀背切碎，制成川人俗称的“刀口辣椒”。

• 5、锅中加水烧开，放入喜欢的菜品，加适量盐氽至断生后捞出放至汤碗底备用。

• 6、锅中加油，烧至7成热。

• 7、葱姜蒜爆香，加入郫县豆瓣、干辣椒，煎出红油。

• 8、加入半锅水（最好是膏汤）烧沸。此时锅内已呈现满锅漂红。

• 9、滑入码好的肉片，加入老抽1匙、鸡精适量、糖适量。

• 10、根据肉片厚度，煮3-5分钟断生煮熟。

• 11、将肉片连汤带肉倒至之前放有垫底蔬菜的汤碗中，码上之前备好的刀口辣椒、蒜泥、荆条碎、花椒颗粒、花椒面、芹菜叶末。

• 12、淋入烧熟的热油，烫出香味。

• 13、一道风味漂香的水煮肉片就制成了。不知大家有没食欲，请大家试试。

小窍门

刀口辣椒要注意要在热油下关火烘炒，否则容易炒糊。